Уха ... венец удачного рыбацкого дня, своего рода таинство, не просто ужин, а процесс, ритуал !!!
Варить уху на рыбалке друзья всегда доверяют мне. Имею я наклонности в кулинарии и уху варю не один десяток лет. Всё как бы просто, рекомендую !!!
Тройная уха от Бороды:
Рыбы должно быть много и разнообразной. В наших условиях это чаще всего - окунь, плотва, уклейка, щука, судак, налим и конечно же - его Величество Ёрш. Не использую карася и линя (салаку и кильку - это шутка
Мелочь ( ёрш, плотвички, окушки, уклейка и т.п) необходимо выпотрошить, удалить жабры, чешуя остаётся. Опустить в кипящую воду, отварить минут 5-10, следить за тем, чтобы мелочь не разварилась совсем, т.е. не "раскрошилось" в котелок.
Шумовкой удаляем эту первую порцию рыбки. Получился бульон.
Далее в этом уже бульоне с добавлением групной очищенной и надрезанной до середины крест на крест со стороны, противоположной корням большой луковицы, трёх лавровых листов, десятка два горошин чёрного перца и крупной соли. Варим выпотрошинную и очищенную от чешуи и жабер среднего размера (100 -200 гр) или порезанную на части более солидную рыбу - плотва,окунь, щука. Отвариваем её до готовности и выкладываем на блюдо, слегка присаливаем, пересыпаем порубленной зеленью (укроп, лук, петрушка), накрываем крышкой. Эту рыбку можно просто поесть под первую рюмочку в ожидании ухи.
Далее в этом уже наваристом бульоне отвариваем сперва щучьи головы, затем минут через пять опускаем куски самой аппетитной рыбы - щуки, окуня, судака, налима, можно кусочек , но один ! угря. Добавляем крупно нарезанный картофель и варим всё до готовности. Добавляем щепотку сахара, рюмку водки, гасим в ухе уголёк. И всё. Разливаем по мискам, добавляем в миски порубленную зелень, и ... выпиваем по второй рюмки водки уже под уху !!!
Ну как, вкусно ?
Да, чуть было не забыл, нужен помощник ....
который бы отгонял от костра советчиков и желающих выпить вторую рюмку не по расписанию ... Правда в моей компании это уже все знают, вопрос решён раз и навсегда!
Приятного аппетита.
В такой ухе ложка по-утру стоит (если уха осталась) и как она хорошо "оттягивает" , "лечит" перебравших с вечера!
- подготовка рыбы
- 1_11.jpg (80.92 КБ) 5573 просмотра
- хватит на всех
- процесс.jpg (50.46 КБ) 5573 просмотра
- процесс пошёл!.JPG (128.98 КБ) 5570 просмотров
- уха на о. Эрмисту.JPG (125.21 КБ) 5570 просмотров
Вкус непередаваемый 
..Так что если что ... 
а потом в окно на улицу!!! 
- когда же весна придет с открытой водой, рыбалкой и ухой на ночь !!!!??? 
Рыбак он тогда был только начинающий, наслушался баек, про уху. Как она вкуснА из свежепойманных ершей. Ну и рванули они на озерцо Маарду. Лодку взяли, на прокат. Наловили этих ершей, ну и к берегу. Уху варганить. Варят значит, где то услышали, что надо пшёнки добавить. 
захотелось рюмочку под твою ушицу 
