Форум клуба PELIKAN

ФИЛЕ ЩУКИ В ТЕСТЕ

Куски филе (лучше боковинки и брюшко) со шкуркой или без неё отбиваю, пересыпаю специями для рыбы, готовлю тесто. Мука, вода, соль, яйца (из расчёта одно яйцо на три предмета) взбиваю до состояния кефира или погуще. Надо, чтобы это жидкое тесто обволокивало, прилипало к кусочку филе. У меня в этот раз получилось не очень, дома оказалось мало муки. Опускаем кусочки филе в тесто, затем на глубокую сковороду в кипящее масло.
Прожариваем до готовности.

Борода, хорошо, что поевший посмотрел. А то б... .А Наде лучше не показывать, скажет: ты не ту рыбу ловишь или (ещё хуже) -ты куда ездишь?

Опишу мой способ приготовления филе окуня. Делаю это не часто, т.к. довольно хлопотно, но зато получается праздничное и очень вкусное блюдо.

Готовое филе окуня выкладываю на салфетку, удаляя таким образом лишнюю влагу. Затем устраиваю мучную баню - несколько филюшек кладу в пакет, засыпаю пару ложек муки, надуваю пакет и встряхиваю. Филюшки обволакиваются тонким слоем муки. Взбиваю белок яиц с довавлением щепотки соды, охлаждаю в холодильнике десяток минут. В кастрюльку наливаю оливковое масло, подсаливаю, довожу до кипения. Филюшки поочерёдно окунаю в взбитый белок, затем в панировочные сухари по разу на каждую сторону - и в кипящее масло! Буквально несколько минут, и филюшки готовы, становятся золотисто-бежевыми и очень вкусными!
Икорка тоже в дело пошла!
Приятного аппетита!