Форум клуба PELIKAN

Привет,
у меня в семье любая инициатива наказуема. Мало того, что поймал, так ещё и приготовь. Правда я не очень сильно и сопротивляюсь, люблю порой покухарничить. Ну а почистить или филировать рыбу - моя святая обязанность!

Рыбу филирую двумя способами.
Со шкурой (сняв чешую) и без, т.е. чистое мясо без костей и шкуры.
Для этого нужен специальный филейный нож. Друзья, зная мою страсть к ножам, не сговариваясь, подарили мне по филейному ножу. Чему я несказанно рад. Спасибо.
Ранее я филировал рыбу доработанным кухонным ножом Фискар. На слабооборотистом наждаке снял лишний метал с боков, сделал клиновую заточку, отшлифовал и отполировал. Получился тонкий, гибкий и острый нож.

Филировка без шкуры
Удаляю голову и внутренности, промываю (красную рыбу только притираю салфетками), разрезаю рыбу вдоль хребта по спине до шкуры с чешуёй, удаляю рёбра с одной стороны. Разрезом вдоль хребта и рёбер с другой половинки также отделяю филе. Движением ножа вдоль и вплотную к шкуре отделяю филе с двух сторон. Всё, при определённой сноровке и хорошем ноже совсем не сложно, быстро.
Филировка со шкурой
Снять чешую, для этого лучше использовать не нож , а специальные тёрки. Есть ещё такой способ, особенно для снятия чешуи с окуня: на несколько секунд тушку опустить в кипящую воду, но не передержать!, затем чешуя сходит легко. Остальное всё видно на фото. Таким образом филе получается со шкуркой, что в ряде случаев лучше, вкуснее.
Филировка окуня

Валера, работа фотографа на 10 баллов!!!!!!!!

Валера
..уважаю твой ТРУД
..посмотри это есть очень интересные варианты , после этого видео, у меня дома вся жареная рыба без костей

ЕвгеХа,
Спасибо за видео, очень познавательно, приятно наблюдать за работой профессионала. Как у него всё ловко и быстро получается! Есть разные способы филировки рыбы, да ещё в зависимости от вида самой рыбы. Я же до всего доходил сам, раньше не было такой возможности по обучению чему-либо.
Буду перенимать опыт, а пока поделился своим.
Спасибо.

Филировка судака здесь: http://cookindex.ru/gramotnaya-filerovka-ryibyi.html

Твой вариант,сант,Валера,сложноват,вот этот финский проще

На Чуде ловят налимов,вот вариант разделки,тот же самый сосед

И леща

Кильки ,салаки

Это где столько рыбы изловить?
Я всегда восхищался профессионализном людей, есть к чему стремиться!

Вот так профи работают.

Есть чему поучиться!

Видео по филировке. Селедку чистят по - русски, остальных рып по - фински
http://www.liveinternet.ru/users/taya-z ... 131879852/

професиональный финский повар

Всем Здравия!
Решил в первый раз в жизни филировать рыбу. Уж очень мне понравилась вимба от Виталия.
А вимба была хороша. Толстенькая большая.
Вот я и больной на голову решился на эту бойню думал что почищу весь улов , но хватило меня штук на 15
Все выглядело как будто на мясо-бойне
Грязи и кровища на всю ванну .
Правильный нож решает многое и заранее подготовленное место. Но мне все равно понравилось. Сделал маринад. Пойду дегустировать и от результата будет понятно. Стоило оно того или нет
Всем вкусной рыбы!

Выглядит аппетитно.

Дима,рецепт маринада?Я бы чешую не чистил,снял бы скальп))Или надо по рецепту?

зы.У меня специальная тяжелая доска и филейный нож,щуку за 5 минут распиливаю втруху

Саня, Я давно купил нож для филе, но видимо туповат .
Учусь по Ютубу. В одном видео как филировать в другом как мариновать

masterest писал(а): ↑22 апр 2023, 19:00 Саня, Я давно купил нож для филе, но видимо туповат .
Учусь по Ютубу. В одном видео как филировать в другом как мариновать

У меня на год хватает,потом выбрасываю,еще ножницы о фискарс для чистки рыбы купил,колбашу ими лещей,советую!!

Дык,какой маринад все-таки?

Результатом остался доволен. Можно побольше специй, но это видимо в другой раз. А так
Угостить не стыдно. Вот Игорь Арам. Кладешь кусочек да под холодную белую мммммм
Маринад простой.
2 часа солим филе.
Моем. Заливаем уксусом 6% . Режим много лука. Много перца и специй по фантазии.
Час маринуем. Сливаем уксус если остался и закладываем в банки.
Укладываем слоями заливаем немного маслом.
Через 12 часов готово к наслождению

Ну вот, Дима, а ты боялся Вид правильный и вкус- тоже. Молодец!!!

Спасибо Игорь за поддержку