Форум клуба PELIKAN

Я делаю только котлеты из щуки.
Знаю, что делают из разной мелочи, даже из салаки, но об этом пусть кто-нибудь другой пишет. Из щуки котлеты хороши тем, что при изготовлении форша довольно крупные вилочные косточки, которые находятся в спине рыбы полностью перемеливаются-пережариваются, что их и не видно. На котлеты я обычно и пускаю спинную часть филе, бока с брюшком готовлю по другому. Этот способ хорош и для приготовления крупной щуки, тогда когда для иного блюда она уже не очень хороша. А главное это то, что щучьи котлеты чем-то особенные, их ни с какими другими не спутаешь, да и вообще - это царское блюдо ! Можно есть и холодными. Особенно хороши, я бы сказал правильно приготовленные котлеты. Я делаю так:

КОТЛЕТЫ ЩУЧЬИ

филе щуки, жирная свинина (или жирный свинной фарш), размоченная в молоке булка (или сырой картофель), лук, чеснок, яйцо, специи, соль.

Филе пропустить через мясорубку крупным помолом, пропустить второй раз вместе со всем остальным. Вбить пару яиц, положить специи. Если специальные для рыбы, то не много, чтобы не перебить вкус самой щуки (там и так есть свинина). Или просто поперчить, посолить, перемешать, охладить. Чем больше свинины (свинного фарша) тем менее будет ощущаться вкус щуки, но это тоже будет вкусно. Но всё же рекомендую не "переборщить". Я кладу процентов 20 свинины. Это по вашему усмотрению. Но немного надо, т.к. щука рыба суховатая, свининка не помешает. Я делаю крупные котлеты, с мужскую ладонь, они более сочны да и выглядят солидно. Обваливаю в муке или панировочных сухарях и жарю на сковороде на хорошем растительном масле. Лук и чеснок не жалейте !
Приятного аппетита !

Щучьи!
Всё делал как обычно сало, филе щуки, булка замоченная в молоке, одно яйцо, лук, соль, специи и первый раз добавил лимонного сока как в рецепте Бороды с форума Рыбак. Сок отбивает запах рыбы и маринует её, беру на вооружение. Да готовый фарш надо брать мокрыми руками, тогда не липнет. Когда стал уже готовые катлетки тушить то на дно положил подушку из слоя лука и моркови, залил их водичкой, затем этот навар перемешал с белой подливой на молоке и рыбном бульёне который сварил из остатков рыбы.
Честное слово вкуснятина! :dance:

Кто бы сомневался что вкуснятина..Но минус тебе в карму за то, что котлеты вкусные , а попробовать никак

Игорь, и когда ты все это есть и пить успеваешь?

KASS писал(а):Игорь, и когда ты все это есть и пить успеваешь?

А как приготовлю так и ем, ем, ем, ем, а ещё и пью!!!
Помошников много! Только свистни!!!

max67™ писал(а):....Помошников много! Только свистни!!!

Ой ли ? Скорее всего помощниц...

Как то тоскливо в кулинарных темах...
Все на полуфабрикатах сидят, ну да купил, в микроволновке погрел и готово.
Сам так питаюсь уже пол года, не когда у плиты толкаться, пора жениться, да вот беда нынче кухарку сыскать проблема! Им бы всё веселиться, по магазинам шопинг, да в Египет и Турцию, как минимум!!!
Просто крик души, извините.
Короче говоря матушке вчера щуку презентовал, не без задней мысли конечно, матушки ведь приготовят и накормят, низкий им поклон от меня! Так значит к чему я, получил сегодня щучьих котлет и уплетая заметил наличие большого в них количества чеснока, однако вкусно, я его в щучьи совсем не кладу, а вот свиные напротив с ним только и делаю, так что пробуйте и эксперементируйте, а я теперь тоже в щучьи чеcнока жалеть не стану.

Найди 10 отличий. Кризис однако.

wetr не скажи, иногда требуется разнообразие!

Это вкусно - котлеты из щуки.
Идеальные котлеты из щуки

Это самые вкусные и нежные рыбные котлеты из щуки!!! Мгновенно исчезают со стола!
Продукты
(на 15 порций)
Филе щуки - 900 г
Яйцо - 3 шт.
Мякиш хлебный - 150 г
Лук - 1 шт.
Сливки (от 15% жирности) - 150 мл
Сливочное масло - 50 г
Мука - для панировки
Соль - по вкусу
Специи - по вкусу

Как приготовить рыбные котлеты из щуки:

Заливаем хлебный мякиш сливками и оставляем набухать.
Прокручиваем через мясорубку с мелкими дырочками филе щуки один раз.
Прокручиваем второй раз филе щуки, добавив лук и хлебный мякиш, размокший в сливках.
В готовый фарш добавляем яйца, соль, перец по вкусу.
Формируем котлетки, в серединку кладем кусочек сливочного масла. Панируем рыбные котлеты из щуки в муке (как на видео).
Обжариваем рыбные котлеты из щуки с двух сторон до золотистой корочки.
Подаем рыбные котлеты из щуки с овощами или картофельным пюре на гарнир!

Это самые вкусные и нежные рыбные котлеты -
котлеты из щуки мгновенно исчезают со стола!.

Мясо вимбы очень вкусное, но костистое .
Поэтому чтобы устранить этот главный недостаток
надо либо мариновать или пропускать через мясорубку
Поэтому решил сегодня сделать котлеты из вимбы.
По скольку это делал первый раз
то как получились толком не понял .
Раздал на пробу родственникам
Но выглядят очень аппетитно