Форум клуба PELIKAN

Последнее сообщение предыдущей страницы:

Привет,Игорь и Паша! Очень восхитило ваше блюдо ,то,что омлет с пельменями! Я вообще очень люблю диетические блюда...

А по мне если честно, пельмени в омлете напоминают свинюхин завтрак Что есть сгребли в сковородку и все.. Это два отдельных блюда и не вижу смысла их совмещать. Так можно дойти до смеси молочного супа с борщом. В омлет можно много чего положить, но пельмени.. Да и вообще не вижу смысла каждый раз пихать в тему свой ужин, как это делает Макс, все таки тема для чего то как мне кажется необычного, а если каждый раз выставлять жареную картошку или еще чего нибудь повседневное и обычное, то интерес к этому пропадет.

Katran
Гера не суди по фотам, картошка жареная это гарнир к самому блюду и не только в моих рецептах. Ужин выставляем в теме Вот приехал и поел!!!
А вот по пельменям с омлетом с Пашиных слов, придумано было при малом количестве пельменей и большом количестве голодных ртов. Кстати пиццу итальянцы тоже придумали из остатков пищи.
Однако блюдо пользуется огромным спросом.
Пока писал, чуть слюной не захлебнулся.

Ну нету никакой кулинарной эстетики, в омлете с пельменями. Понятия о вкусах конечно разные, но извини меня , покупные пельмени изначально не имеют никакого ни эстетического, ни тем более практического значения, а еще залитые омлетом.. Лично для меня они не то, что не могут считаться вкусным блюдом, а именно так называется тема, но и вообще вызывают какое то скорее неаппетитное чувство, хотя по отдельности я и то и другое очень люблю, а о пельменях (естественно приготовленных в домашних условиях) можно писать много и действительно со смаком, впрочем как и об омлете. Просто не надо мешать теплое с мягким.. И о жареной картошке я говорил образно, я ее тоже очень жалую, но не вижу никакого смысла выставлять на всеобщее обозрение свою ежевечернюю трапезу, тем более когда она выглядит не сильно презентабельно.

Katran А вы батенька гурман!
Могли бы нам в пример на практике продемонстрировать как надо фото выставлять с эстетической точки зрения.

max67™ писал(а): Могли бы нам в пример на практике продемонстрировать как надо фото выставлять с эстетической точки зрения.

Дык в том то и дело, что не хватает времени на кулинарные извращения, а ежедневный рацион нет смысла фотографировать, мало кому будет интересен мой ужин, тем более мы практически каждый день видим чем ты ужинаешь, а этого как мне кажется вполне достаточно.

max67™ писал(а): как надо фото выставлять с эстетической точки зрения.

Макс а Гера прав....ведь сам писал про эстетику...картошка надоела..ржавые сковородки и вилки тоже под устали....а мебель... мебель 50-х годов а ведь живём в каком веке ...не в прошлом...хочется красоты...

А то что картошка ..так она повседневная еда..ну и макороны..

busska писал(а):

max67™ писал(а): как надо фото выставлять с эстетической точки зрения.

Макс а Гера прав....ведь сам писал про эстетику...картошка надоела..ржавые сковородки и вилки тоже под устали....а мебель... мебель 50-х годов а ведь живём в каком веке ...не в прошлом...хочется красоты...

А то что картошка ..так она повседневная еда..ну и макороны..

Валера, мне безработному и мебель 50 годов самое то! Давай в студию продвинутую современную эстетику, кстати сковородками пользуюсь исключительно чугунными, не из эстетики, а именно из качества готовки жареной картошечки!

На Англере меня драниками раззадорили, вот я и пошустрил по сусекам!
Всё как обычно, но добавил ещё к энтому рецепту http://www.pelikan.ee/forum/viewtopic.php?p=3976#p3976 ложку муки, две ложки сметаны и среднюю луковицу слегка обжаренную предварительно (пасевированную), оно этого стоило!
Звиняйте на чарку в этом месяце не хватило, ну хоть с мяском повезло!

Попробовал котлетки lingstrom!
Грамм четыреста фарша говяжьего (можно пополам с свиным), две средние варёные картошки, две средние варёные свеклы(или взять маренованной), соль, перец, одно яйцо. Картошку натереть на крупной тёрке, смешать с фаршем, свеклой натёртой на крупной тёрке и другими ингредиентами. Скатать небольшим шариком кусочек готового фарша, обвалять в муке или сухарях и жарить на среднем огне приплюснув шарик в лепёшку. Вкусно, полезно, нежные и сочные!

Игорь. Чёт первая фотка нифига не апетитная .

Борис писал(а):Игорь. Чёт первая фотка нифига не апетитная .

Таки в сыром виде, фаршик...
А что естественно, то не безобразно!

Помидоры с брынзой (фитаки).
Угостили, понравилось, смысл в том что на мясистые дольки помидоров, выкладывают брынзу, посыпают зелёнкой(кинза, петрушка, укроп), перчат и заливают смесью уксуса с маслом оливковым и чесноком давленным, желательно дать постоять (помидорам промариноваться) хотя бы пару часов.

Игорь !!! Прихожу с работы и пока разогревается ужин,захожу на форум. В последнее время поймал себя на мысли --сообщения Мах67 про кухню и блюда не смотреть до ужина -- --можно подавиться слюной. Зато, после вечерней трапезы, читаю все рецепты ПЕИКАНОВЦЕВ--форумчан!

Maxbuterburger !
На подсушенный в тостере хлеб намазываем майонез, масло, кому как нравится, насыпаем мелкорезанный лук любой, помидор - мелкорезанный, сыр кому какой нравится, главное всё мелко порезать, любое мясо, ветчину, колбасу, да вообщем всё что вздумается, главное мелко порезать и "ву а ля"!!!

Самый главный секрет повара: СОЛЬ НА ГЛАЗ, МУКУ НА ЯЙЦА!

Креветки жареные в фритюре.
Можно взять нечищенные, разморозить и очистить оставив два сегмента на хвостике (удобно потом держать и эстетика цветов тоже), проще конечно купить готовые, так же можно приготовить и тигровые креветки. Я готовлю простые, можно предварительно отмариновать минут 10 в меду, лимонном соке, соевом соусе и так далее, а можно и не мариновать.Обвалять их в крахмале и бросить в кипящее масло, время жарки минимум минута, можно больше ( на любителя), высыпать на салфетку для удаления лишнего масла, крахмал обжаривается моментально сосдавая хрустящую корочку, а начинка уже была сварена производителем, если конечно вы не взяли свежие креветки, затем пересыпать солью, можно специями и готово!
В данный момент я мариновал в васаби и соевом соусе. Получилось неплохо!

Икра щучья!!!
Ещё пока мелковата,но вкус от этого не страдает!

Беляши.

Где то рецепт потерялся, придётся востановить по просьбам любителей вкусно поесть.
Беляши это разновидность ватрушек с рубленым мясом, баранинки у нас в продаже поискать надо, поэтому я делаю с свиного фарша наполовину с говяжьим, более постные, но не менее вкусные!
Если фарш нарубить ножами самому, а не брать готовый, будет ещё вкуснее.

Начинка для беляшей.

Фарш, соль, черный молотый перец, красный молотый перец, лук. Специи по вкусу, мне нравится когда чёрный перец крупного помола. Лук лучше натереть на мелкой тёрке, брать лука приблизительно от половины количества фарша, мне нравится когда лук кусочками, поэтому половину лука режу кусочками, а другую тру на тёрке, лук даёт фаршу сочность, кто не любит лук может его добавить только для вкуса, а сочность придать добавив в фарш воды или кефира. Выдержать смесь до готовности не менее получаса.
Тесто для беляшей.
Теперь предложу два варианта, первый как тесто сделать самому, а второй ленивый способ, как тесто применять магазинное, глубокой заморозки.

1 вариант.
Тесто дрожжевое, домашнее:

молоко или вода - 1 стакан,
дрожжи - 5-10 г,
мука - ~2 стакана,
яйцо - 1 шт(можно и без),
растительное масло - 2 столовые ложки,
сахар - ~1-2 чайные ложки),
соль - 1/4 чайной ложки

Дрожжи из пачки (не сухие) растворяю в тёплом молоке. Яйцо растираю с солью и сахаром,смешиваю с разведёными дрожжами, маслом и мукой, всё ложкой вымешиваю добавляя муку по необходимости, тесто не должно быть крутым.
Затем его ставлю к тёплой батарее накрыв сверху полотенцем, что бы оно поднялось. Когда поднимется первый раз, разминаю его и жду когда поднимется второй раз, затем выкладываю на посыпанный стол мукой и вымешиваю его минут 5-10 пока тесто не перестанет приставать к рукам, переодически подсыпая муку.
Тесто готовить лучше самому чем покупать в магазине, но это удобно на выходных, так как время уходит много на ожидание когда оно подойдёт в первый раз, а потом и второй. Имею опыт его замораживать, храню до готовки следующей партии беляшей, процес разморозки теста проходит так же как и покупного о чём расскажу подробней ниже. 2 вариант.
Тесто дрожжевое, глубокой заморозки из магазина.

Купив пачку замороженного теста я не всегда его использую сразу всё, я его надрезаю, переламываю на куски которые потом раскладываю по пакетам и прячу в морозильную камеру холодильника, где и храню до следующего приготовления пирожков или беляшей. Согласитесь весьма удобно.
Тесто начинаю размораживать за 12-15 часов до готовки. Достаю вечером из морозильной камеры и ложу на стол не открывая пакет, утром оно уже будет в пакете пышным, не распаковывая пакет я его мну и оставляю ещё на 3 часа, оно всходит второй раз, так я делаю в основном на выходные когда есть время повозиться на кухне и дома.
Если мне хочется беляшей на неделе то я тесто вынимаю утром перед уходом на работу и вечером начинаю его уже обрабатывать дальше не дожидаясь когда оно взойдёт второй раз. Мне кажется, что тесто жареное на сковородке, взошло оно два раза или один, особо не отличается по качеству и вкусу. Затем тесто выложить на стол, вымесить до полной готовности (что бы к рукам не прилипало) подсыпая муку. Из готового теста делаю колбаски и режу на кусочкиб затем скатываю шарики, расплющиваю в толстую лепёшку и раскатываю в тонкую до 3мм, куда кладу начинку. Лепешку защипываю пальцами по краям к середине в верх.Готовые беляши надо бы выдержать на столе около получаса, что бы тесто взошло, я это редко делаю, но рекомендую. На раскалёную сковородку с маслом ложу беляш открытой стороной вниз, когда он подрумянится переворачиваю и дожариваю до готовноси на малом огне под накрытой крышкой. Затем выкладываю на тарелку и наслаждаюсь прекрасным вкусом! Вот и весь сказ, готовьте и кушайте на здоровье, приятного аппетита!

Спасибо, Игорь.
Пойду тесто тискать ...
УРА-АААА!!! Первый мой в жизни беляш изготовлен и съеден, он был не комом, но и до шедевра кулинарного искусства ему ещё далеко ...

max67™ писал(а):Вот и весь сказ, готовьте и кушайте на здоровье, приятного аппетита!

И нафига я на все это на ночь глядя смотрел? Аж кушать захотелось
Игорь, а может ты заказ примешь на изготовление самого уловистого и "клевого" теста? А то весна скоро, рыба попрет